沒有哪個廣東人能抵擋得了“嗦粉”的誘惑，而我們武漢人也同樣喜歡捧一碗熱辣辣的米粉“過早”，然而就是這晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時候卻可帶來致命的危險。

　　入夏后，雨水頻繁，天氣高溫潮濕，濕米粉中毒事件高發，最近有一條“廣東人最近慎食濕米粉”的話題還沖上了熱搜，濕米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等。廣東省市場監督局近日也發布消費提醒：濕米粉保質期一般為24小時，超過保質期請勿食用。為啥不能吃？因為要命啊！今天就告訴你真相。

　　記住！

　　濕米粉保質期只有24小時

　　在神泉鎮一家腸粉店，11名顧客在吃了河粉之后，相繼出現嘔吐、惡心、腹瀉、突然抽搐等中毒狀況，將5名患者送往醫院救治，2人病情相對比較穩定，2人病情較重，大腦、肺部、腎部器官也受到了嚴重損傷，情況并不是很樂觀；而其中1名年僅6歲的兒童出現無意識狀況，醫治無效后去世；還有6名患者去當地治療觀察后已無大礙。

　　這起事件一出，受到了廣東省市場監督管理局的高度重視。很多人看到這個報道十分驚恐，紛紛表示擔心，怎么我們平常經常吃的米粉面條、河粉，咋吃了就中毒成了“奪命元兇”了呢？

　　經過檢測，受到高溫潮濕天氣的影響，像面條、米粉這一類富含淀粉的食品，很容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產生有致命危害的毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸也不是第一次進入大眾視線了，2020年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍首”也是米酵菌酸。據統計，2010年至2020年十年間，全國發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

　　濕米粉營養豐富，水分含量高，是一個營養全面的微生物培養基，一旦被微生物污染，很容易發餿變質，所以一般濕米粉的保質期建議是24小時。

　　米酵菌酸為啥如此“硬核”？

　　不看不知道，一看嚇一跳，很多人都不知道濕米粉只能保質24小時，有網友表示家里常常買米粉回來放了三天還繼續吃……

　　而更讓人擔憂的是，受到椰毒假單胞菌酵米面亞種污染的食物，并不會改變食物表面的顏色、氣味和口感。也就是說，就算是米酵菌酸入侵過的食品，肉眼難以分辨出來異樣，也吃不出來怪味，普通人如果不注意的話，壓根就發覺不出來！

　　米酵菌酸雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質。椰毒假單胞菌來源于土壤，這種細菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它污染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長時間放置容易產生米酵菌酸。

　　那用高溫不就可以殺死它嗎？北京協和醫院的營養科主任康教授指出，米酵菌酸的耐熱性非常強，就算是100℃的沸水也難以消滅，且不管運用怎樣的烹煮方式的，依舊無法破壞它的毒性，人一旦食入就會引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很強，雖然每個人出現的中毒狀況也有差異，但對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害，輕者會惡心、頭暈、腹瀉、拉肚子，而重者很可能會導致肝腫大、中毒性腦病、意識不強、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意識不清、休克等，且這類毒素至今為止，還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，死亡率可以高達41.80%。

　　這種毒素肉眼既發覺不了，沸水煮也無法消除，毒性還如此之強，可謂是當之無愧的硬核毒素了。濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季，是時候注意了！

　　注意這4點避免米酵菌酸中毒

　　一般來說，谷類發酵制品、濕米粉、長時間泡發的木耳銀耳及其他變質淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒，還有谷類發酵制品如北方的酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。既然米酵菌酸容易在我們平日經常食用的食物中滋生，那么我們該如何保障飲食的安全性呢？

　　◎注重挑選

　　像米線、河粉、腸粉這些濕米粉，有些會進行散裝銷售，在買的時候，一定要好好甄別和挑選。最好要看一下包裝上的生產日期、保質期等等，看看有沒有生產廠家的信息，有沒有衛生安全資質等等。最好要選擇有口碑、質量的濕米粉，且需要看一下濕米粉的狀況，質量好的米粉一般為米白色為主，質地也比較柔韌，看看濕米粉會不會變質，聞聞有沒有霉味異味等等。市場監督管理局對于散裝濕米粉的銷售者要求其在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用標示牌標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等事項，這些也是我們采購時需要仔細查看的。

　　◎避免自制

　　家庭自制發酵米面制品很難對有害微生物的量進行控制，出于食品安全的考慮，建議大家盡量不要自制。如要自制的話，一定要保證原料安全，沒有霉變，谷物浸泡要勤換水，保持衛生、無異味。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，儲藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防止污染。

　　◎注意儲存

　　濕米粉最好散開在陰干處散開存放，避免過于粘合引發變質狀況，如果發現米粉、面條有黑點、霉點、發潮、怪味出現異樣狀況的話，應該舍棄。最好吃多少買多少，不要隔天、隔夜食用，盡量當天食用完畢。由于椰毒假單胞菌酵米面亞種的最適產毒溫度是26-28℃，實在吃不完的話，也要進行冷藏儲存，冷藏的時候最好用專用的食物保鮮袋裝著，不要和生冷的肉類食物一起放，以免引起細菌交叉感染；且盡量新鮮吃完更加安全。

　　◎浸泡時間

　　椰毒假單胞菌在干燥的環境下無法生存，而長時間泡發的木耳和銀耳，也容易產生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡發時間不能太久，建議現吃現泡，不要過夜浸泡，一旦觀察到表面發粘、無彈性、有異味等，不論是新鮮的還是泡發的，都不應該再食用，因為就算長時間高溫烹飪也不一定能殺死它。對于木耳、銀耳的泡發，建議在食用前的一二個小時用溫水泡發，泡一個小時綽綽有余。

　　一旦發現中毒按此步驟緊急處理

　　如果發現感染中毒，我們該怎么辦呢？

　　米酵菌酸毒素引起的中毒反應，發病一般較急，潛伏期一般為30分鐘到12小時，少數為1-2天，其中毒主要會造成消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷。每個人體質狀況都不一樣，所以出現的中毒反應癥狀也可能會有所不同，有輕重之分。

　　一般如果在12小時內出現有頭暈、惡心、乏力、拉肚子、抽搐、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等狀況，就應該提起警覺了，不管是怎樣的不適反應，都得做好處理措施。而重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情況與攝入的毒素量有關。

　　首先，一定要采取緊急處理措施，用各種辦法盡快催吐，這樣可以減輕減緩發病的反應，同時撥打120急救電話或就近及時送醫；吃了同樣食物的人，即使沒有中毒癥狀，也應該立即就醫，切勿耽誤了病情加重狀況，錯過了最佳的救治時間。

　　食品安全無小事，需時刻警惕！

　　綜合科普中國、中國新聞網報道