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耿春芬:面藝捏出“五彩人生”

發布時間:2022-04-21 14:05:00來源: 農民日報

 

  餑餑等面食自古以來就是沂蒙山區老百姓最為依賴和喜愛的主食。山東省沂南縣耿大姐烘焙的創始人耿春芬,就用精湛的面食制作手藝捏出了“五彩人生”。

  在沂蒙山區,年前每家上墳,墳前的供桌上總會少不了幾疊各式花餑餑;年后,閨女回娘家或親朋間相互拜訪,最主要的禮品就是一包袱或一箢子餑餑;親朋好友家,兒娶女嫁,蒸上一籠餑餑和一對面魚兒,也被人們公認為上等的好禮……

  現年56歲的耿春芬自幼深受這些面食傳統習俗的熏陶,小時候,每逢家里蒸制饅頭等面食時,她便與大人爭搶面團,捏制諸如“鴿子”“獅子”“老虎”之類的面偶,時常贏得大人們的夸贊。

  “民以食為天”,在耿春芬看來,無論生活水平提高到什么程度,餑餑等面食永遠是沂蒙山區百姓飲食之“魂”,不同的是人們對面食加工技法、營養配比結構、文化表現形式有新的追求與喜好。為提高已有的面食技藝,她主動向大學美術專業畢業的女兒請教,找到更貼近現代人審美喜好的造型,又多次走南闖北地拜師學藝,面食制作技藝日漸趨于嫻熟臻美。

  耿春芬介紹,制作花餑餑有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等十幾種制作手法。要先將具有不同色彩配比和揉制工藝的面料制作成不同的“零件”,然后再將不同形狀和色彩的“零件”集成,使花朵、葉片自然舒展,整體造型美觀、生動。

  耿春芬選取沂蒙山區生產的一種小麥面粉為基料,配以從植物(如南瓜、胡蘿卜)中提取的天然色素,創作出了既營養成分合理、口感綿軟、味道清香,又融合傳統文化和藝術觀賞性等于一體的花餑餑系列,如“福壽雙全”“龍鳳呈祥”“步步登高”等。

  每當看到人們領取定制的餑餑箱,耿春芬臉上都會洋溢起喜悅的笑容。她還帶動十余名婦女以此為職業走上了致富之路。(翁振民)

(責編: 常邦麗)

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