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帶食譜進河北“兩會”的國家非遺傳承人:盼冀菜借冬奧“出圈”

作者:趙丹媚 呂子豪 發(fā)布時間:2022-01-21 16:40:00來源: 中國新聞網(wǎng)

 

  中新網(wǎng)石家莊1月20日電 題:帶食譜進河北“兩會”的國家非遺傳承人:盼冀菜借冬奧“出圈”

  作者 趙丹媚 呂子豪

  “平昌冬奧會讓世界記住了泡菜,東京奧運會讓世界記住了壽司,北京2022年冬奧會,冀菜準備好了。”河北“兩會”正在石家莊舉行,河北省人大代表、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人梁連起也帶著他的“冀菜食譜”走進河北“兩會”現(xiàn)場。

  由678道菜品組成的北京冬奧會菜單日前發(fā)布。這份菜單在滿足不同國家運動員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上,融入了中國特色飲食和地方小吃。其中,300道冀菜被推向北京冬奧會的餐桌。

  “我們會嚴格按照國際標準制作,傳統(tǒng)冀菜需要的特殊調(diào)料將不再使用。”作為保定地區(qū)“冀字號”菜品研發(fā)基地的領(lǐng)辦人,梁連起表示,這不會對冀菜烹飪手法產(chǎn)生影響。

  “各地烹飪精華在河北交融,使冀菜兼容并蓄,自身特點反倒不夠鮮明。”梁連起認為,燕趙大地孕育了燦爛的冀菜文化,包括以保定等地為代表的直隸官府菜等四大主要流派,此次北京冬奧會給了冀菜“出圈”的機會。

  為推廣冀菜文化,梁連起2015年把冀菜帶到了加拿大。“像經(jīng)典冀菜'雞里蹦''鍋包肘子',華人和當?shù)厝硕继貏e喜歡。”因特別注重吊湯、醬汁等,冀菜烹飪方式在當?shù)氐玫綇V泛認同。

  10年履職,梁連起一直致力于推動和促進冀菜文化走出國門。今年,他帶來的提案是關(guān)于挖掘和保護傳統(tǒng)食品工藝制作技藝、特色食譜等。

  “挖掘傳統(tǒng)不代表守舊,‘冀菜西做’是提升冀菜國際化水平的重要因素。”從事餐飲行業(yè)46年的梁連起認為,在傳統(tǒng)冀菜的基礎(chǔ)上,將西方餐飲與河北飲食特點相結(jié)合進行創(chuàng)新,重點開發(fā)符合時代創(chuàng)新要求的綠色、環(huán)保菜點是餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。

  “比如河北菜以前基本不用蠔油、芝士,但現(xiàn)在用到了。”梁連起表示,隨著國際交流越來越密切,融合發(fā)展是把冀菜推廣到世界的必由之路。

  距北京2022年冬奧會開幕不足20天,梁連起希望借此契機,把特色冀菜及食材推向民眾餐桌,乃至世界的餐桌。“這次冬奧會幫助我們很好地提煉了冀菜,多年努力,希望世界能認同我們的‘冀菜味道’。”(完)

(責(zé)編: 常邦麗)

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