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江夏非遺生炸魚丸:團圓的味道

發(fā)布時間:2022-01-17 18:12:00來源: 新華網(wǎng)

  武漢市江夏區(qū)金口古鎮(zhèn),以金水河流入長江而得名。生炸魚丸是江夏非遺特色美食,起源于金口古鎮(zhèn)。

  與清水汆熟的魚丸做法不同,生炸魚丸是把豬肉和魚肉剁成肉蓉混合,團成丸子,然后用植物油炸制而成。

  謝修文是武漢市江夏區(qū)生炸魚丸非遺傳承人。他說,自己出生在金口,金口水域面積寬廣,擁有豐富的魚蝦資源。

  謝修文說,想把生炸魚丸做好,選材上必須十分講究。要用7斤以上草魚和土豬五花肉,按照七分魚三分肉的比例混合。做魚丸最重要的步驟是打蓉,把肉蓉朝一個方向攪拌,讓肉質(zhì)Q彈。

  “待油溫慢慢升起,把攪拌好的肉蓉用手團成乒乓球大小的球狀,一個個下入油鍋中炸制。”謝修文介紹,炸制的丸子外酥里嫩,魚中有肉香,肉中有魚味,再蘸上特制的調(diào)料,這樣吃起來口感最好。

  生炸魚丸,寓意團團圓圓。吃一口生炸魚丸,就是武漢人難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。(張潘)

(責編: 常邦麗)

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